La testa di un maiale tagliata a metà |
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Fiammeggiare,raschiare
e lavare la testa in acqua corrente. ·
Bollire
in acqua fredda salata per 4 ore,con 1 sedano,2 carote e 2
cipolle(da
unire quando bolle); |
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La
buccia di 3 arance e di 1 limone;
60-70g
di semi di finocchio; 2 cucchiaini di pepe nero in grani.
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Polverizzare. |
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Tagliare
a tocchetti la testa cotta e ancora calda e unirvi la miscela di spezie;
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Avvolgere
in un torcione,e porla sotto un peso per 12 ore.
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Servire
con finocchi freschi affettati sottilmente,spicchi d'arancio pelati al vivo,sale
,
pepe di mulinello e olio d'oliva.